صحت کے لیے مکھن یا مارجرین میں سے کون بہتر ہے؟ ایک تفصیلی جائزہ

مکھن کو سیرشدہ چکنائی کا بھرپور ذریعہ سمجھا جاتا ہے جبکہ مارجرین ایک انتہائی پروسیس شدہ غذا ہے۔ دونوں کے صحت پر اثرات مختلف ہیں اور اس بارے میں فیصلہ کرنا کہ کون سا بہتر ہے آسان نہیں۔ مارجرین 20ویں صدی میں عام ہوئی لیکن مکھن صدیوں سے استعمال ہو رہا ہے۔

مکھن اور مارجرین: ابتدائی تفہیم

مکھن اور مارجرین کے درمیان انتخاب اکثر الجھن کا سبب بنتا ہے، خاص طور پر اس وقت جب صحت کے پہلو کو مدنظر رکھا جائے۔ مکھن ایک قدرتی غذا ہے جو دودھ سے تیار کی جاتی ہے، جبکہ مارجرین ایک مصنوعی پراڈکٹ ہے جو مختلف تیلوں اور دیگر اجزاء سے تیار کی جاتی ہے۔ دونوں کی صحت کے لیے فوائد اور نقصانات ہیں جو طویل عرصے سے زیر بحث ہیں۔

مکھن: ایک قدرتی غذا

مکھن بنانے کا عمل دودھ کو ہلانے اور ملائی کو الگ کرنے سے شروع ہوتا ہے۔ اس کے بعد ملائی کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور خوب پھینٹا جاتا ہے تاکہ مکھن حاصل ہو سکے۔ مکھن کا استعمال دنیا بھر میں صدیوں سے عام ہے اور یہ بہت سی ثقافتوں کی خوراک کا ایک اہم جزو رہا ہے۔

مکھن میں زیادہ مقدار میں سیرشدہ چکنائی ہوتی ہے، جسے بعض ماہرین صحت کے لیے نقصان دہ سمجھتے ہیں۔ سیرشدہ چکنائی خون میں کولیسٹرول کی سطح کو بڑھا سکتی ہے اور دل کی بیماری کا خطرہ بھی بڑھا سکتی ہے۔ لیکن یہ تصویر کا ایک رخ ہے۔ مکھن میں وٹامن اے اور ڈی بھی شامل ہوتے ہیں جو صحت کے لیے مفید ہیں۔

مارجرین: ایک جدید پراڈکٹ

مارجرین کا آغاز 20ویں صدی کے اوائل میں ہوا اور یہ جلد ہی مکھن کا متبادل بن گئی۔ مارجرین عام طور پر مائع تیل کو ٹھوس چکنائی میں تبدیل کر کے تیار کی جاتی ہے۔ اس میں پولی ان سیچوریٹڈ فیٹس شامل ہوتے ہیں جو سیرشدہ چکنائی کے مقابلے میں دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرنے میں مددگار سمجھے جاتے ہیں۔

پہلے مارجرین میں ہائیڈروجنیٹڈ چکنائی شامل کی جاتی تھی، جو ٹرانس فیٹس پیدا کرتی ہے۔ یہ چربی صحت کے لیے نقصان دہ سمجھی جاتی ہے اور دل کی بیماری کا خطرہ بڑھاتی ہے۔ لیکن جدید مارجرین میں اب ٹرانس فیٹس کی مقدار کم کی گئی ہے۔

سیرشدہ چکنائی بمقابلہ پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی

غذائیت کے ماہرین نے 1950 کی دہائی سے سیرشدہ چکنائی کو صحت کے لیے مضر قرار دیا ہے اور اس کی جگہ پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی کو استعمال کرنے کی سفارش کی ہے، جو مارجرین میں زیادہ مقدار میں موجود ہوتی ہے۔ سیرشدہ چکنائی مکھن میں زیادہ مقدار میں پائی جاتی ہے اور اسے دل کی بیماری کے خطرے سے منسلک کیا جاتا ہے۔

پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی، جو مارجرین میں پائی جاتی ہے، خون میں کولیسٹرول کی سطح کو بہتر کرتی ہے اور دل کی بیماری کا خطرہ کم کرتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بہت سے لوگ مارجرین کو مکھن کے مقابلے میں زیادہ صحت بخش سمجھتے ہیں۔

مارجرین اور مکھن: جدید تحقیق کیا کہتی ہے؟

حالانکہ سیرشدہ چکنائی کے بارے میں طویل عرصے سے خدشات پائے جاتے ہیں، جدید تحقیق بتاتی ہے کہ یہ اتنی یکساں طور پر مضر نہیں جتنی پہلے سمجھی جاتی تھی۔ کچھ مطالعات سے ظاہر ہوتا ہے کہ سیرشدہ چکنائی کی کچھ اقسام، جیسے مچھلی یا دہی سے حاصل ہونے والی، دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کر سکتی ہیں۔

کیمبرج یونیورسٹی کی پروفیسر نیتا فروحی کہتی ہیں کہ ہمیں سیرشدہ چکنائی کے بارے میں زیادہ فکر مند نہیں ہونا چاہیے بلکہ یہ جاننا ضروری ہے کہ ہم کتنی مقدار میں کھا رہے ہیں۔ فروحی مزید کہتی ہیں کہ کھانا صرف چکنائی تک محدود نہیں بلکہ اس میں موجود مائیکرونیوٹرینٹس، وٹامنز، معدنیات اور فائبر بھی اہم ہیں۔

پروسیس شدہ بمقابلہ غیر پروسیس شدہ غذائیں

ایک اور پہلو جو مکھن اور مارجرین کے انتخاب میں اہم ہے وہ ان کا پروسیسڈ یا غیر پروسیسڈ ہونا ہے۔ مکھن کو ایک قدرتی غذا سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ دودھ سے بنایا جاتا ہے اور اس میں کم ترمیم کی جاتی ہے۔ دوسری جانب مارجرین ایک الٹرا پروسیسڈ غذا ہے جو مختلف مراحل سے گزر کر تیار کی جاتی ہے۔

الٹرا پروسیسڈ غذائیں عام طور پر صحت کے لیے نقصان دہ سمجھی جاتی ہیں۔ مختلف مطالعات سے یہ ثابت ہوا ہے کہ الٹرا پروسیسڈ غذا کا زیادہ استعمال موٹاپا، ٹائپ 2 ذیابیطس اور دل کی بیماری کے خطرے کو بڑھا سکتا ہے۔

مکھن اور مارجرین: کیا منتخب کیا جائے؟

مکھن اور مارجرین کے درمیان انتخاب کرنا مکمل طور پر آپ کی صحت کی ضروریات اور ترجیحات پر منحصر ہے۔ اگر آپ کو دل کی بیماری، ہائی کولیسٹرول یا دیگر امراض کا خطرہ ہے تو مارجرین بہتر انتخاب ہو سکتا ہے کیونکہ اس میں سیرشدہ چکنائی کم ہوتی ہے۔

دوسری طرف، اگر آپ زیادہ قدرتی غذا کو ترجیح دیتے ہیں اور الٹرا پروسیسڈ کھانوں سے پرہیز کرنا چاہتے ہیں تو مکھن بہتر انتخاب ہو سکتا ہے۔ مکھن میں وٹامن اے اور ڈی جیسے مفید اجزاء بھی شامل ہوتے ہیں، جو صحت کے لیے اہم ہیں۔

کیا مقدار میں فرق ہے؟

ماہرین غذائیت کا کہنا ہے کہ اصل اہمیت مقدار کی ہوتی ہے۔ اگر آپ مکھن کا استعمال کرتے ہیں تو اسے محدود مقدار میں کریں، خاص طور پر اگر آپ کو دل کی بیماری یا ہائی کولیسٹرول کا خطرہ ہے۔ اسی طرح مارجرین کا انتخاب کرتے وقت یہ خیال رکھیں کہ وہ بغیر ٹرانس فیٹس کے ہو۔

پروفیسر کلیئر کولنز کہتی ہیں کہ اگر آپ ہفتے میں ایک بار مکھن کا استعمال کرتے ہیں اور باقی خوراک صحت مند ہے تو شاید اس کا کوئی بڑا نقصان نہیں ہو گا۔ لیکن اکثر لوگ مکھن یا مارجرین کا ضرورت سے زیادہ استعمال کرتے ہیں جو صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے۔

جدید تحقیق کی روشنی میں نیا رجحان

آج کل کے جدید رجحانات یہ بتاتے ہیں کہ ہم مجموعی طور پر کھانے کے پیٹرن پر زیادہ توجہ دیں بجائے اس کے کہ صرف چکنائی یا کسی ایک غذا پر فوکس کریں۔ بہت سے غذائی ماہرین یہ مشورہ دیتے ہیں کہ زیتون کا تیل اور دیگر قدرتی چکنائی کے ذرائع جیسے گری دار میوے اور مچھلی زیادہ مفید ہیں۔

خلاصہ

مکھن اور مارجرین کے درمیان انتخاب ایک ذاتی فیصلہ ہے، جس میں آپ کی صحت کی ضروریات، خوراک کی ترجیحات اور غذائی علم کا اہم کردار ہوتا ہے۔ مارجرین کم سیرشدہ چکنائی اور زیادہ پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی کی وجہ سے دل کی صحت کے لیے بہتر ہو سکتی ہے۔ دوسری طرف، مکھن ایک قدرتی اور قدیم غذا ہے جس میں وٹامنز اور معدنیات شامل ہوتے ہیں۔

بالآخر، صحت مند طرز زندگی اپنانا، جس میں متوازن غذا، ورزش، اور کم چکنائی والی غذا کا استعمال شامل ہو، مکھن اور مارجرین کے درمیان بحث سے کہیں زیادہ اہم ہے۔