ہندوستانی پکوانوں کے چھ اہم مسالے: روایتی ذائقے اور جدید آسانیاں
روتا کاہتے ایک ماہر شیف اور مصنفہ ہیں جو امریکیوں کو ہندوستانی کھانوں کی تراکیب سکھانے کا مشن رکھتی ہیں۔ وہ خصوصی طور پر انڈین مسالوں کے صحیح استعمال پر توجہ دیتی ہیں اور اس بات کی قائل ہیں کہ ہر کوئی آسانی سے ہندوستانی کھانے بنا سکتا ہے۔
اپنی تازہ ترین کتاب میں، روتا نے چھ اہم مسالوں کا انتخاب کیا ہے جو تقریباً ہر ہندوستانی کھانے میں استعمال ہوتے ہیں اور آسانی سے ہر جگہ دستیاب بھی ہیں۔ ان کا مقصد لوگوں کو ہندوستانی پکوانوں کی پیچیدگی سے بچانا ہے اور انھیں روایتی ذائقے آسان طریقوں سے فراہم کرنا ہے۔
ہندوستانی کھانوں میں مسالے ایک خاص اہمیت رکھتے ہیں۔ یہ مسالے نہ صرف ذائقہ دار بناتے ہیں بلکہ ان کی مدد سے کھانے کی خوشبو اور رنگت بھی بہتر ہوتی ہے۔ صدیوں سے ہندوستانی پکوان اپنے خاص مسالوں کی وجہ سے دنیا بھر میں مقبول ہیں، اور آج بھی ہر گھرانہ اپنی مخصوص تراکیب کے ساتھ ان پکوانوں کو مزیدار بناتا ہے۔ لیکن اکثر لوگ اس بات سے گھبراتے ہیں کہ کیسے ان مسالوں کا صحیح استعمال کیا جائے۔ اسی لیے روتا کاہتے نے اپنے تجربے اور مہارت کی روشنی میں ایک خاص کتاب لکھی ہے جس میں انہوں نے انڈین کھانوں کے صرف چھ بنیادی مسالوں کا ذکر کیا ہے جو آپ کو ایک ماہر شیف بنا سکتے ہیں۔
روتا کاہتے کا مقصد لوگوں کو سادہ اور آسان طریقے سے ہندوستانی کھانے سکھانا ہے۔ ان کی کتاب "چھ مسالے اور 60 ڈشز" میں انڈین پکوانوں کے مختلف پہلوؤں کا ذکر کیا گیا ہے، جہاں وہ بتاتی ہیں کہ ان چھ مسالوں کی مدد سے آپ بہترین اور ذائقے دار کھانے تیار کر سکتے ہیں۔ یہ مسالے زیرہ، دھنیا، سرسوں کے دانے، ہلدی، لال مرچ اور ہینگ ہیں۔ ان مسالوں کا استعمال ہر ہندوستانی باورچی خانے میں عام ہے اور یہ امریکی گروسری سٹورز میں بھی باآسانی مل جاتے ہیں۔
مسالے اور ان کی خصوصیات:
- زیرہ: زیرہ ہندوستانی کھانوں کا ایک اہم مسالہ ہے جو زیادہ تر سالن اور چٹنیوں میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کا ذائقہ تیکھا ہوتا ہے اور یہ کھانوں کو مزید خوشبودار بناتا ہے۔ زیرہ کا استعمال ہر طرح کے کھانوں میں کیا جا سکتا ہے، چاہے وہ سبزی والے ہوں یا گوشت والے۔
- دھنیا: دھنیا کے بیج پیس کر پاؤڈر بنایا جاتا ہے جو زیادہ تر سالن میں ڈالا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ ہلکا اور خوشبو دار ہوتا ہے۔ دھنیا نہ صرف کھانے کو ذائقہ دار بناتا ہے بلکہ یہ معدے کی صحت کے لیے بھی مفید ہوتا ہے۔
- سرسوں کے دانے: سرسوں کے دانے جنوب اور مشرقی ہندوستانی پکوانوں میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ جب انہیں گرم تیل میں ڈالا جاتا ہے تو یہ چٹخ کر ایک منفرد خوشبو پیدا کرتے ہیں۔ سرسوں کے دانے سلاد، چٹنی اور سبزیوں کے سالن میں استعمال کیے جاتے ہیں۔
- ہلدی: ہلدی کا شمار نہ صرف ذائقہ دار مسالوں میں ہوتا ہے بلکہ یہ ایک قدیم قدرتی دوا بھی ہے۔ اس کا زرد رنگ کھانوں کو دلکش بناتا ہے اور یہ ایک مضبوط اینٹی آکسیڈنٹ بھی ہے۔ ہلدی کا استعمال ہر ہندوستانی سالن میں لازمی ہوتا ہے۔
- لال مرچ: لال مرچ کھانے کو تیکھا اور چٹپٹا بناتی ہے۔ ہندوستانی کھانوں میں اس کا استعمال بہت عام ہے اور یہ سالن کے علاوہ سلاد اور چٹنی میں بھی شامل کی جاتی ہے۔
- ہینگ: ہینگ ایک خاص مسالہ ہے جو اپنی شدید بو کی وجہ سے مشہور ہے۔ اس کا ذائقہ کھانوں میں پیاز اور لہسن کا متبادل بنتا ہے، خاص طور پر وہ لوگ جو پیاز اور لہسن سے پرہیز کرتے ہیں وہ ہینگ کا استعمال کرتے ہیں۔
روتا کاہتے کی کک بک کا مقصد:
روتا کاہتے کا خیال ہے کہ بہت سے لوگ ہندوستانی کھانے پکانے سے گھبراتے ہیں کیونکہ وہ مسالوں کی پیچیدگیوں کو سمجھنے میں دشواری محسوس کرتے ہیں۔ ان کی کتاب کا مقصد یہی ہے کہ لوگ آسانی سے ان چھ مسالوں کو استعمال کر کے مزیدار اور روایتی ہندوستانی کھانے تیار کر سکیں۔
انہوں نے اپنی کتاب میں ہر ڈش کو سادہ اور مختصر طریقے سے بیان کیا ہے، تاکہ لوگ انہیں باآسانی تیار کر سکیں۔ وہ چاہتی ہیں کہ لوگ اس کتاب کو محض شیلف میں نہ رکھیں بلکہ روزانہ استعمال کریں۔ روتا کی کتاب میں سبزی خور افراد کے لیے بھی کئی تراکیب موجود ہیں، جن میں بیگن، برسلز سپراؤٹس، اور بانس کے کونپل جیسے سبزیوں سے بنے پکوان شامل ہیں۔
چھ مسالوں سے بنے کچھ مشہور پکوان:
روتا کاہتے کی کتاب میں ہندوستانی کھانوں کی کئی تراکیب موجود ہیں جو ان چھ مسالوں پر مبنی ہیں۔ ان میں سے ایک مشہور ڈش مونگ دال کا سالن ہے۔ یہ ڈش خاص طور پر مہاراشٹر کی مشہور ہے اور اسے "مسل" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ سالن تیکھا اور چٹپٹا ہوتا ہے اور اسے نرم ڈبل روٹی یا چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
مونگ دال کو پہلے بھگویا جاتا ہے اور پھر اسے پکانے کے بعد مسالوں میں بھون کر تیار کیا جاتا ہے۔ روتا کاہتے کا کہنا ہے کہ یہ ڈش ہر گھر میں آسانی سے بنائی جا سکتی ہے اور اسے مختلف انداز میں پیش کیا جا سکتا ہے۔
روتا کاہتے کے کھانے پکانے کی ورکشاپس:
روتا کاہتے نے نہ صرف کتابیں لکھیں بلکہ انہوں نے امریکہ میں انڈین کھانا پکانے کی ورکشاپس بھی منعقد کیں۔ ان ورکشاپس میں وہ لوگوں کو مسالوں کے صحیح استعمال اور انڈین کھانے پکانے کی مہارت سکھاتی ہیں۔ سان فرانسسکو میں انہوں نے کسان بازار میں کئی ورکشاپس منعقد کیں جہاں لوگوں نے ان کی تراکیب سے فائدہ اٹھایا۔
ہینگ کا منفرد استعمال:
روتا کاہتے کی کتاب میں ہینگ کا خاص ذکر کیا گیا ہے۔ یہ ایک ایسا مسالہ ہے جس کی شدید بو کی وجہ سے بہت سے لوگ اسے استعمال کرنے سے گھبراتے ہیں، لیکن روتا کاہتے نے اس کا منفرد استعمال اپنی کتاب میں دکھایا ہے۔ انہوں نے ہینگ کے استعمال سے بنے ایک خاص پکوان کا ذکر کیا ہے جسے "ڈیولز ڈنگ پوٹیٹو" یعنی ہینگ والے آلوؤں کا سالن کہا جاتا ہے۔
نتیجہ:
روتا کاہتے کی کتاب "چھ مسالے اور 60 ڈشز" ان لوگوں کے لیے ایک بہترین گائیڈ ہے جو ہندوستانی کھانے پکانے میں دلچسپی رکھتے ہیں لیکن مسالوں کے استعمال سے ہچکچاتے ہیں۔ اس کتاب کی مدد سے آپ آسانی سے ہندوستانی کھانے سیکھ سکتے ہیں اور مزیدار پکوان تیار کر سکتے ہیں۔
